2022 . 11 . 04
「デイサービスで食べたあの時のメニューを自宅でもつくりたい」
というリクエストにお応えして、レシピを聞いちゃいました♪
管理栄養士直伝！野菜ゴロゴロパンプキンスープ
デイサービスランチで実際にお召し上がりいただいた「あの日のメニュー」から人気の一品のレシピをご紹介します。
今回は、１０月２６日ハロウィンランチ（記事はこちら）から
野菜ゴロゴロパンプキンスープ
＜材料（1人分）＞
・かぼちゃ 75ｇ
・玉ねぎ 20ｇ
・鶏肉もも 50ｇ
・にんじん 25ｇ
・ブロッコリー30ｇ
・しめじ 15ｇ
・うらごしかぼちゃ 60ｇ
(なければかぼちゃ60ｇ(皮を除く)を軟らかくなるまでレンジで加熱し、牛乳(分量外適量)を加えてミキサーで回し、ペースト状にする)
・水 60ｇ
・牛乳 60ｇ
・コンソメ 2ｇ
・塩、こしょう
＜作り方＞
①かぼちゃ(種とワタを取り除く)、玉ねぎ、にんじん、ブロッコリー、しめじは食べやすい大きさの一口大に切る。
②かぼちゃは耐熱ボウルに入れ、ふんわりラップをかけて600wの電子レンジで3～4分程加熱する。
にんじん、ブロッコリーも同様にレンジで加熱する。
③鍋にバターを溶かし、鶏肉、玉ねぎ、にんじん、しめじの順に炒める。
④③に、水とコンソメを入れ沸騰したら牛乳と、うらごしかぼちゃを入れる。
⑤塩、こしょうで味を調える。
盛り付けの時に、かぼちゃとブロッコリーをのせる。
最後にのせるとかぼちゃは崩れず、ブロッコリーも彩り良く仕上がります♪
【ワンポイント】
・野菜はじっくり煮込むと、軟らかく食べやすくなります。
・オリーブ油を入れるとコクが出て、カロリーアップもできますよ(^^♪
来月の冬至のメニューとしてもおすすめです。
※冬至には「ん」のつく食べ物を食べるとよいとされ、「なんきん（かぼちゃ）」もその食材のひとつ
次回もどうぞお楽しみに！
